Ingredienti
due orate
8 punte di asparagi
1 1/2 cipolla bionda
2 carote
4 patate
un bicchiere di vino bianco
olio extravergine di oliva
olio per friggere
sale, pepe, zucchero
salvia e timo fresco
Preparazione
1 Sfilettate le orate, pulite bene dalle spine i filetti e togliete la pelle.
2 Tagliate una carota a rondelle e fatela rosolare con mezza cipolla e l'olio in una casseruola, aggiungete le lische e le teste.
3 Lasciate rosolare bene a fuoco alto, poi aggiungete il vino.
Coprite con acqua e lasciate sobbollire per almeno una ventina di minuti, se si dovesse asciugare troppo aggiungete dell'acqua.
4 Tagliate le patate a rondelle e fatele rosolare con olio extravergine in una casseruola per 5 minuti a fuoco alto.
5 Filtrate il fumetto di pesce e aggiungetelo alla casseruola con le patate. Lasciate cuocre a fuoco basso con il coperchio per 10 min.
6 Fate bollire in acqua salata le teste di asparagi per 10 min.
Preparate una pentola per la cottura al vapore mettendo sul fondo dell'acqua le foglie di salvia e il timo fresco.
7 Create gli involtini con i filetti di orata e al centro due punte di asparagi. Chiudete con uno stecchino di legno e cuocete al vapore per 10 min.
8 Frullate con mixer a immersione le patate dopo aver regolato di sale.
9 Tagliate la cipolla molto finemente e fatela soffriggere a fuoco molto lento in poco olio. Aggiungete un pò d'acqua e lasciate cuocere per diversi minuti. Cospargete la cipolla con un cucchiaio di zucchero e alzate la fiamma.
10 Pelate la carota, e con il pelapatate ricavate delle striscioline di carota, friggetele per una trentina di secondi il olio molto caldo, scolate su carta assorbente.
11 Impiattate mettendo sul fondo la cipolla caramellata, poi adagiate sopra i filetti di orata, salate e pepate. Create delle quenelle con la crema di patate e disponetele ai quattro angoli. Coprite con le carote croccanti.
Ingredienti
2 melanzane nere lunghe,
2 pomodori maturi,
Olio extravergine di oliva,
Olio per friggere,
10 olive nere,
capperi sotto sale e acciughe sott'olio,
aglio, mozzarella di bufala campana,
sale e pepe.
Preparazione
1 Dividere le melanzane a metà per il lungo, svuotarle della polpa con un cucchiaino e tenerla da parte.
2 Friggere le melanzane da ambo le parti.
3 Far soffriggere in olio extravergine l'aglio, aggiungere la polpa di melanzane tagliata a dadini, il pomodoro sbucciato e tagliato a dadini, i capperi passati sotto acqua corrente per togliere il sale, le acciughe, le olive denocciolate e tagliate in quarti. lasciare cuocere a fuoco alto per 10min. Salare e pepare.
4 Riempire le melanzane con il composto, aggiugere dei dadini di mozzarella in superficie e cuocere in forno a 200° per 15 min.
Ingredienti
2 melanzane striate lunghe,
200g di carne macinata,
1 pomodoro maturi,
Olio extravergine di oliva,
5 olive nere,
1 uovo,
mix di spezie turche piccanti (o altre spezie di vostro gradimento),
50g di formaggio grattugiato,
formaggio filante,
sale.
Preparazione
1 Dividere le melanzane a metà per il lungo, svuotarle della polpa con un cucchiaino e tenerla da parte.
2 Cuocere le melanzane, spennellate d'olio, in forno per 15min a 180°.
3 Brasare la polpa delle melanzane in padella con olio, aggiungere il pomodoro sbucciato e tagliato a dadini. Aggiungere la carne e mescolare bene il tutto. Lasciar cuocere per 10 min a fuoco alto.
4 Aggiungere sale e spezie, quando il composto sarà ben ritirato mixarlo in un frullatore con l'uovo sbattuto e il formaggio grattugiato.
5 Riempire le melanzane con il composto, ricavare delle stricioline di formaggio filante e disporle sopra le melanzane a croce.
6 Ripassare le melanzane in forno a 200° per 10 min.
Ingredienti
1 rotolo di pasta sfoglia pronta,
5 cucchiai di zucchero di canna,
3 cucchiai di uvetta,
2 cucchiai di pinoli,
3 mele mature,
1 uovo, 1 stecca di cannella.
Preparazione
1 Stendere la pasta sfoglia sottilissima. Sbucciare le mele e privarle del torsolo. Tagliare le mele a cubetti.
2 Disporre i cubetti di mele sulla pasta sfoglia, aggiungere lo zucchero, l'uvetta e i pinoli. Grattugiare la cannella.
3 Arrotolare la pasta sfoglia fino ad ottenere un rotolo compatto. Spennellare la superficie con il tuorlo dell'uovo. Disporlo su una teglia con carta forno, e cuocere per almeno 30min in forno preriscaldato a 180°.
4 Una volta sfornato lasciarlo raffreddare su una griglia. Cospargerlo di zucchero a velo e tagliarlo a fettine.
Ingredienti
150g di farina 00
30g di burro
1/2 bicchiere d'acqua
sale, zenzero macinato,
olio extravergine di oliva,
polpa di granchio,
1/2 cipolla bianca,
1 pomodoro maturo,
germogli di soia,
salsa worchester, miele di acacia,
olio per friggere.
Preparazione
1 Preparare l'impasto con la farina l'acqua ed il burro ammorbidito. Impastate inizialmente con una forchetta in modo da non riscanldare troppo l'impasto. Cercate di ottenere una consistenza sufficientemente elastica ma non appiccicosa. Chiudete nella plastica trasparente e ponete in frigo per 10 min.
2 Stendere la pasta e ricavare dei dischi del diametro di circa 5cm.
3 Tritare la cipolla molto finemente e soffriggere in olio extravergine in una padella antiaderente. Aggiungere la polpa di granchio spezzettata, i germogli di soia, sale, zenzero macinato, un cucchiaio di miele e uno di salsa worchester. Cuocere per 10 min. All'ultimo minuto aggiungete il pomodoro tagliato a dadini.
4 Posizionare la quantità di mezzo cucchiaio di ripieno al centro dei dischi di pasta e chiuderli su se stessi creando delle mezze lune. Sigillare il bordo delle empanadas.
5 Friggere in olio ben caldo per circa 4 min girandole da entambe le parti. Scolare su carta assorbente e servire accompagnate da una salsa a base di pomodoro peperoni cipolla e paprika.
Ingredienti
150g di farina 00,
30g di burro,
1/2 bicchiere d'acqua
sale, pepe, zenzero macinato,
2 uova,
grana padano, asiago,
una melanzana,
olio per friggere.
Preparazione
1 Preparare l'impasto con la farina l'acqua ed il burro ammorbidito. Impastate inizialmente con una forchetta in modo da non riscanldare troppo l'impasto. Cercate di ottenere una consistenza sufficientemente elastica ma non appiccicosa. Chiudete nella plastica trasparente e ponete in frigo per 10 min.
2 Nel frattempo tagliate la melanzana in 4 parti togliete un pò della polpa interna e poi tagliate a piccoli cubetti.
Friggete in abbondante olio di semi. Scolate su carta assorbente e salate.
3 Tagliate l'asiago ed il grana a striscioline.
4 Sbattete le uova con sale pepe e zenzero macinato.
5 Stendete la pasta e foderate una teglia con carta da forno. Bucherellate un pò il fondo con una forchetta.
6 Disponete sulla pasta le melanzane a cubetti le striscioline di formaggio e ricoprite con le uova.
7 Cuocete in forno preriscaldato a 180° per 15-20 min.
Ingredienti
3 cipolle rosse di tropea,
250g di riso,
brodo vegetale,
paprika dolce,
sale, pepe, burro,
olio extravergine di oliva,
vino rosso, grana.
Preparazione
1 Tagliate le cipolle al coltello e rosolatele in padella con olio extravergine di oliva e burro.
2 Aggiungete il riso e lasciatelo tostare un pò, dopodichè sfumate con il vino rosso.
3 Iniziate a bagnare con il brodo e a mano a mano che l'acqua evapora aggiungetene altro.
4 Aggiungete la paprika dolce il sale e il pepe e mescolate bene. Continuate la cottura per circa 15 min.
5 Spegnete il fuoco, aggiungete del burro e il grana grattugiato al momento. Mantecate il tutto mescolando bene. Servite.